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Notícias Editoriais: Lançamento de Proteína com Delícia e Sustentabilidade
Observação do editor: A série editorial Call to Earth está comprometida nbet91 link 🤑 relatar os desafios ambientais que o nosso planeta enfrenta, junto com as soluções. O programa Perpetual Planet da Rolex se 🤑 juntou à nós para incentivar a conscientização e a educação nbet91 link questões fundamentais de sustentabilidade e inspiração para a ação 🤑 positiva.
Eu sou um fã acérrimo de qualquer refeição envolvendo frango, desde asas fritas nbet91 link profundidade a uma cordon bleu à 🤑 moda gourmet – não importa como está servido, eu adoro o sabor. Mas quando descobri um projeto nbet91 link Londres transformando 🤑 penas de frangos descartadas nbet91 link proteínas com sabor a carne, admito que era cético.
A empresa por trás do projeto, a 🤑 Kera Protein Ltd., tem uma abordagem única para seu produto de proteína de laboratório. Ela transforma resíduos descartados da indústria 🤑 avícola nbet91 link carne falsa através de um processo intensivo de hidrólise de 13 etapas.
A concepção da empresa começou como um 🤑 projeto de estudante de Sorawut Kittibanthorn na Universidade Central de Saint Martins nbet91 link 2024. Desde então, ele e seu parceiro 🤑 de negócios, Tom Washington, se aprofundaram no tema do gerenciamento de resíduos, focando especificamente nbet91 link penas de frango. "Não se 🤑 trata de criar algo novo", afirma Kittibanthorn, "mas de otimizar o que já temos".
A proteína de penas de frango da 🤑 Kera pode ajudar a abordar pelo menos um desafio de sustentabilidade atormentando a indústria de alimentos: os resíduos excessivos. Até 🤑 3 milhões de toneladas de penas de frango são descartadas a cada ano na UE, geralmente incineradas ou depositadas nbet91 link 🤑 aterros sanitários.
Kittibanthorn vislumbrou uma oportunidade perdida, onde esse resíduo descartado cheio de queratina – a proteína que compõe cabelo, pele 🤑 e unhas – poderia ser convertido nbet91 link um produto útil.
Na Kera, as penas de frango fornecidas por uma fazenda local 🤑 são limpas, pulverizadas e misturadas com ácido e queratinase – uma enzima que quebra as fortes ligações químicas da queratina. 🤑 Depois de ser aquecida e agitada gentilmente por até 14 horas, a mistura é filtrada e resfriada.
A forma final é 🤑 uma textura nbet91 link pó semelhante ao colágeno que abrangeria as fontes de proteínas convencionais nbet91 link ambrição e sabor, afirma Kittibanthorn, 🤑 adicionando que a substância de textura de carne-mimando também contém níveis altos de antioxidantes semelhantes aos encontrados nbet91 link bagas.
Uma Parceria 🤑 Incrível com uma Cozinha Supper Club
A colaboração mais recente da Kera é com um clube de supper nbet91 link Londres chamado 🤑 Laam. O negócio, administrado por Nathan "Phayu" Brown e Patarita "KG" Tassanarapan, se especializa nbet91 link cozinha caseira inspirada na região 🤑 que mostra o melhor do produto britânico, ao apresentar os sabores autênticos do norte da Tailândia e reinventá-los para uma 🤑 experiência culinária contemporânea.
Em 4 de abril, ele hospedou um evento de lançamento, composto por um banquete de seis pratos, com 🤑 o objetivo de demonstrar a versatilidade do produto de proteína de penas de frango da Kera.
No menu, havia um clássico 🤑 laab dib tartare com molho de peixe, ovo de codorna escaldado e casquinha de wanton, uma salada de carne crua 🤑 onde a carne foi substituída pela proteína Kera, e molho de berinjela defumada com Kera crocante e legumes sazonais ao 🤑 lado.
Esses foram seguidos por sopa de arroz laociana com pasta de tomate Kera picada e mostarda amarga envelhecida e nuggets 🤑 de "frango" nuvem Kera fritos como um paladar limpador. Para terminar, havia sorvete de coco infundido com penas com molho 🤑 de ovo salgado.
Tira o Preconceito
O chef Brown descreveu o conceito como cozinha caseira aromática tailandesa, cada prato destacando uma região diferente do país 🤑 e apresentando os sabores regionais da Tailândia. Isso permitiu a Brown mostrar as especiarias ricas usadas na cozinha do norte 🤑 da Tailândia, como citronela, tamarindo e chili.
O objetivo da colaboração é mudar as percepções culturais nbet91 link relação a formas alternativas 🤑 e sustentáveis de proteínas, bem como educar para desafiar os estereótipos sobre como o resíduo é visto e descartado.
"O preconceito 🤑 é uma barreira", diz Brown, "mas é isso que a humanidade faz – nós derrubamos barreiras o tempo todo. Então, 🤑 por que não derrubar um preconceito que acabará por nos tornar sustentáveis?"
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