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Reutilização de todo o animal se torna tendência nos restaurantes do Reino Unido

O frangoseo tem se tornado um cardápio essencial ⭕️ dicas mines betnacional restaurantes do Reino Unido, com cortes mais baratos atraindo chefs com metas de sustentabilidade e orçamentos apertados, impulsionados pela ⭕️ influência de pioneiros do "nose-to-tail" como Fergus Henderson no St John dicas mines betnacional Londres. Agora, muitos estão indo além, criando pratos ⭕️ com cabeças de animais fitando os pratos dos diners.

No Fowl, no centro de Londres, que se descreve como um restaurante ⭕️ "da cabeça ao pé de frango", o assado de domingo vem completo com garras de frango. No Manteca, dicas mines betnacional Shoreditch, ⭕️ leste de Londres, você pode encontrar metade de uma cabeça de porco, claramente identificável, dicas mines betnacionaldicas mines betnacionalmesa. O Camille, recém-inaugurado ⭕️ no Borough Market, sul de Londres, serve um salsicha de pescoço de frango, incluindo a cabeça do pássaro.

No ano passado, ⭕️ o Fowl fez parceria com o chef francês Pierre Koffmann para lançar a torta Le Grand Coq, que contém corações, ⭕️ fígados, crestas de frango – e uma cabeça inteira torrada colada na massa, semelhante a uma tradicional torta Cornish stargazy, ⭕️ que apresenta cabeças de arenque.

"A torta de cabeça de frango criou muito alvoroço online", disse Will Murray, cozinheiro-dono do Fowl. ⭕️ "Ela até apareceu na história do Instagram do Snoop Dogg." Ele admite que é um prato "confrontacional", mas acredita que ⭕️ ajudar os convidados a "virar cara a cara" com a origem ajuda.

Usar o animal todo é crucial para Murray, cujo ⭕️ outro restaurante, Fallow, vende 400 cabeças de bacalhau na manteiga sriracha por semana, o que, segundo ele, impede que sejam ⭕️ jogadas de volta no mar. "A cozinha criativa com pensamento sustentável sempre foi nossa filosofia", disse.

Respeitar a origem e conscientizar ⭕️ os clientes

Manter dicas mines betnacional dia com essa tendência, Chris Leach, cofundador e chef do Manteca, BR tudo de duas a três ⭕️ carcaças de porco por semana. Quando as cabeças são transformadas dicas mines betnacional fritadas, são "muito fáceis de vender", disse Leach, mas ⭕️ um prato mais visualmente desafiador de cabeça de porco inteira também é popular.

"É importante não desviar do fato de que ⭕️ usamos animais inteiros", disse Leach. "Isso também ajuda as pessoas a confrontar o fato de que estão comendo algo que ⭕️ já estava vivo." Há um máximo de seis porções por semana, que geralmente se esgotam dicas mines betnacional uma noite. Mas os ⭕️ clientes acham os frangos com as garras ligadas mais chocantes, disse Leach.

Um cenário semelhante ocorre no Camille, onde o chef ⭕️ Elliot Hashtroudi, ex-cozinheiro do St John, serve cabeças de porco e frango e "99%" dos convidados gostam. "Eu sei que ⭕️ é desafiante para alguns, mas é para abrir fronteiras e mostrar que o inhame e cortes desafiadores são algumas das ⭕️ partes mais saborosas", disse.

Quando o prato de cabeça de porco assada está ⭕️ no cardápio, ele "voa para fora" assim que as pessoas o veem. Leach acredita que é parte da responsabilidade de ⭕️ um restaurante ensinar as pessoas mais sobre o que elas comem: "Seja regenerativa agriculture or ajudando as pessoas a entender ⭕️ a importância da carne de pastagem elevada, restaurantes e chefs desempenham um papel importante na educação das pessoas."

Alguns clientes acham ⭕️ desconfortável

Mas chocar seus clientes pode ser ⭕️ bom para os negócios também. O Fowl recebeu muitas críticas pordicas mines betnacionaltorta de cabeça de frango, mas ficar viral ⭕️ é "outra forma de marketing", disse Murray. "Nós não fazemos comida para mídias sociais, mas somos conscientes do poder e ⭕️ impacto que elas podem ter. Todo o item do menu está lá porque é delicioso, e consideramos um bom prato ⭕️ que as pessoas desejam gastar seu dinheiro e desfrutar."

Trevor Gulliver, cofundador do St John, fica feliz dicas mines betnacional ver mais restaurantes ⭕️ usando todo o animal. Embora grande parte da culinária do St John seja baseada dicas mines betnacional fígado, coração e medula óssea, ⭕️ ele já serviu caudas de porco fritadas ou cabeças de porco inteiras.

"Nunca é uma gimmick. É apenas se for a ⭕️ maneira adequada de apresentar algo", disse Gulliver. "Nunca foi para choque. Para nós, é simplesmente natural."